于水果范畴之内，菠萝所具备的那种香甜味道，极具俘获人心之特质，不但菠萝的果肉可以食用，仅仅就连菠萝的外皮，也同样不会被浪费，而是将其用来当作盛装饭菜的容器，如此一来，便别有一番独特的风味了！

菠萝和凤梨啥关系？

到底菠萝和凤梨是不是同一种水果，这个问题，一直处于争论状态，始终没有停止。

真实来讲，菠萝以及凤梨属于同一种水果，菠萝身为凤梨科的植物，其又被称作凤梨，这如同土豆与马铃薯、西红柿跟番茄、秋葵对应羊角豆、芭乐对应番石榴那般。

大概不少人会讲：“在市面上所看到的菠萝跟凤梨确是存在差异的呀，菠萝带有刺，会扎手，并且还需要用盐水浸泡；而凤梨不存在刺，外皮薄，无需挖眼，甚至不用经过盐水浸泡便可食用。”。

存在这样的差异，原因与菠萝品种直接关联，菠萝拥有约70个栽培品种，依据其形态、叶刺以及果实特性，分为卡因、皇后、西班牙、杂交种这4类。

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能够如此去理解，菠萝即为凤梨，凤梨便是菠萝。只是人们嘴中所说的“凤梨” ，乃是菠萝家族里不一样的成员罢了 ，口感要更佳一些。

吃菠萝为什么“扎嘴”？

菠萝尽管味道香甜能带来好吃的感觉，然而少量食用尚可，要是再多吃上几口，就显著地会察觉到有一种“扎嘴”的情况出现，还有“倒牙”的现象，甚至会稍有些蜇得人心里发慌。那么这是什么原因造成的呢？

草酸钙针晶

菠萝的果肉当中存在着草酸钙针晶，那种晶体呈现为两端尖锐犹如针状或者长纺锤状的形态，因此我们在食用菠萝之际常常会感觉到有点“扎”。

菠萝蛋白酶

菠萝植株中存在着一种蛋白质水解酶，它叫菠萝蛋白酶，此蛋白酶并非单一成分，而是由多种酶构成，这些酶有着不同的分子量以及分子结构，它属于巯基蛋白酶类，这种蛋白酶会对牙龈、口腔黏膜等结构造成破坏，致使我们产生不适感。

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即是说，当你于进食菠萝之际，菠萝同样在对你进行“食用”。恰是缘由于菠萝内含菠萝蛋白酶，故而时常被视作“天然嫩肉粉”。

会致使一部分人对菠萝过敏的菠萝蛋白酶，会让这些人出现腹泻症状，亦会让其出现呕吐症状，还会使其出现全身发痒症状，也会使其出现四肢及口舌发麻症状，甚至有可能让其出现呼吸困难反应，乃至出现休克反应。

为什么有的菠萝不“扎”？

常常听到有人讲：“菠萝会扎嘴，凤梨不会扎嘴。”实际上，菠萝扎嘴与否，这同不同品种菠萝果肉当中菠萝蛋白酶的活力存在关联。

存在研究人员，对巴厘、卡因、金钻菠萝、台农16号、粤脆、香水这6个品种的菠萝，进行了在相同生长期内菠萝蛋白酶活力差异的对比。结果呈现出：巴厘菠萝的酶活力是最低的，其相应的口感却是最好的，食用时不必借助盐水浸泡就能够食用；卡因菠萝的酶活力是最高的，不做任何处理的情况下几乎无法食用，所以通常会被加工成罐头之后再进行食用。

菠萝扎嘴怎么办？

想要解决菠萝扎嘴的问题，方法还真不少。

烹调处理

能够做烤菠萝，或者做菠萝炒饭、菠萝咕咾肉，这是由于菠萝蛋白酶碰上热会失去活性，它的最适宜温度大概为40℃，温度过高或者过低都会对菠萝蛋白酶的活性产生影响。不用过度去担忧营养有所损失，毕竟菠萝当中怕热的维生素C、B族维生素含量并不是很高，全然能够依靠吃别的食物来进行补充。

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热水浸泡

菠萝被切成块，接着直接用开水泡上几分钟，这是由于热水能够将菠萝蛋白酶灭活，同时热水还能够溶解草酸钙结晶。

盐水浸泡（有点用，但不是很推荐）

以盐水去浸泡菠萝，于一定程度方面能够减轻菠萝扎嘴的那种情况 ，然而实际上撒盐比较少的话作用并不是很大。盐所拥有的咸味能够减轻苦味 ，并且能增强甜味 ，这样子在一定程度上可以缓解吃菠萝时所产生的不适感。

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研究表明，菠萝最佳浸泡方式为氯化钠溶液浓度达7%，浸泡时长10分钟。制备7%的氯化钠溶液，要向500mL水中加入35至40g食盐。此盐含量颇高，用其浸泡菠萝食用，不但口感偏咸，对血压或许也不太有利。

菠萝要买熟透的

买菠萝得买那种新鲜且相对熟透些的，原因在于菠萝属于非呼吸跃变型水果，要是买的菠萝没熟透，那到家后它没办法自己催熟自己了。就算和熟透的苹果、香蕉放一块，也不会进一步成熟，只是质地会变软。糖类、风味物质含量不会继续增加，味道也不好吃。

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其实呀，我们所吃到的菠萝，都并非是处于最甜状态的那种，没准其甜度仅仅只有菠萝原本甜度的一半罢了。这是由于菠萝在运输过程中，路途相当遥远，故而通常都会提前进行采收，如此一来因而糖分就比较少自然甜度也就并非是最佳状态了。

于挑选菠萝之际，要选那叶子繁茂的，叶片是挺立着的，果实是新鲜的，手感偏重些的菠萝；与此同时，还要用手指略微按压一番，选那稍微发软，具备弹性的，如此这般的菠萝成熟度大多是比较好的。