“肉便利店”开启了全新的商业模式，这种模式正在悄然兴起，并且吸引了众多餐饮人的目光。

“仅有4名员工，单月营收却达到了30+万，翻台率8轮。”

“厨房面积不足5平米，却能兼顾烧肉、蔬菜、主食与饮品。”

“客座区仅25平米，却容纳了30人同时就餐。”……

很难想象，这些描述竟来自同一家30平左右的小店。

最近，红餐网留意到，在成都万象城附近，有一家烤肉店名为“饷起烧肉”，它的生意十分火爆。它所主打“肉便利店”这一概念，还有独特的运营模式，吸引了众多餐饮人的关注。

“肉便利店”有哪些特色呢？饷起烧肉的经营逻辑究竟是什么呢？为了揭开这些谜团，近期红餐网与饷起烧肉品牌主理人 Cody 进行了交谈。

用开便利店的方式卖烤肉

Cody虽是90后，但已经在餐饮行业摸爬滚打近十年。

Cody 初入行业时，在朋友开的蒸菜馆担任服务员。这段经历使他对餐饮服务流程有了基础的认知，并且在耳濡目染之下，他对餐饮的连锁化经营模式也有了初步的认知。

此后，Cody 通过自身的努力，进入了国内的一家知名连锁餐企。他从基层岗位开始，逐步地成长为储备店长，并且开始接触运营管理方面的工作。

后来，Cody 进入了一家精品日料店，他在这家店担任店长一职。在这个注重品质和细节的领域里，他的能力得到了进一步的打磨，同时也逐渐构建起了自己的一套经营逻辑。

经过多年的历练，积累了丰富的运营和管理经验。2019 年，Cody 踏上了独立创业的道路。

Cody 注意到烤肉这个品类的发展空间很大，于是带着创始团队投身到了烤肉赛道。然而，他本人也清楚地意识到，传统烤肉品类存在着诸多问题。比如，帮烤服务会导致人工依赖程度较高，并且翻台率较低，连锁品牌在建设店铺时成本也比较高等等。

一开始，我们就确立了一个信念，要打造一个更便于进行标准化和规模化发展的烤肉品牌，并且这个品牌要能够满足当下消费者对于便捷性消费的需求以及对高性价比产品的需求。Cody 如是说道。

团队成员经过苦心钻研，决心打破传统。于是，“肉便利店”这种全新的餐饮模式便应运而生了。

所谓的“肉便利店”，其实是基于小店模型而推出的烤肉“自助化”形式。消费者可以自行选择食材，自行拿取食材，并且自行进行烤制。由于免去了帮烤这一环节，所以门店的人工成本更低。又因为其本身采用的是小店模式，因此在经营方面会更加灵活。

2023 年 9 月，烧乐肉铺的第一家店在成都万象城顺利开业。这家店的面积仅有 30.1 平米，是成都“最小”的烧肉店。它单日能够翻台 8 轮，月度营收达到 30 多万元。日常情况下，顾客需要排队等候 2 小时以上，这已成为常态。

并且登上了该片区烤肉打卡人气榜的榜首。

红餐网获悉，到现在为止，饷起烧肉已经开设了 3 家门店。其中已经完成签约并且选好了地址的，同时正在筹备的还有差不多 10 家门店。

30平小店，月入30+万的秘诀

一个新品牌，饷起烧肉凭借什么能够在短时间内实现突围呢？它甚至还引起了一些餐饮人的效仿和学习。

结合 Cody 的介绍，我们对饷起烧肉的商业模式有了深入的了解，同时也知晓了其背后的一些经营诀窍。

1、专注于成熟商圈的烟火气，打造“小而美”门店模型

过去，传统自助烤肉店具有食材种类多的特点，这导致摆放和储存需要较大的空间。同时，各运营环节都依赖人工，使得运营成本高昂。以 150 平米左右的传统烤肉铺为例，一般来说厨房会占去近三分之一的面积，并且前厅和后厨至少需要配备 11 名员工。

但饷起烧肉走出了不同的道路。它的选址逻辑注重在成熟商圈旁边体现烟火气，并且选择了“小而美”的路线。

成熟商圈交通大多较为便利，停车较为方便或者公交、地铁能够直达。同时，成熟商圈本身具备浓厚的餐饮氛围，人流量也较为充足。因此，在成熟商圈开店会更有优势，Cody 解释道。

小门店意味着租金和人工成本更低。例如饷起烧肉万象城店，其月租金仅 2500 元，房租控制在营业额的 3%以下。该门店平日需 3 名员工，在高峰期增加 1 名员工就能高效运转。与其他动辄几百平的餐饮门店相比，其经营压力会更低。

另外，小店在选址上会更具灵活性。它可以布局在社区，也可以在临街的地方，还可以在商场周边。这样有利于品牌进行规模化扩张。

值得注意的是，饷起烧肉的店铺模型比较“小”。在后厨方面做了精简，后厨虽小，但品类齐全，有烤肉、蔬菜、主食、饮品等。并且在客座区也高效利用了空间，即便客座区只有 25 平米，却能容纳 30 人同时就餐，这样大大缩短了服务动线，即便店内服务人员数量有限，也能及时响应顾客需求。

2、自选模式、产品更适口，与传统烤肉店形成明显的差异化

自助烤肉不是新兴业态。以往的自助烤肉，大多是把同类食材堆积在一起。消费者得拿着餐盘，在一大堆食材里翻找，夹取自己喜欢的餐品。这种方式既让消费者挑选起来繁琐又耗时。对于餐厅经营而言，食客们挑挑拣拣，容易使食物遭到损耗，进而增加了运营压力和成本。

饷起烧肉把菜品划分成小份，都用方盘或圆盘单独封装起来，然后整齐地放在冰箱里。消费者能够如同在便利店购物那般，拿着购物筐去自选食材，选好后就可以直接拿去烤，从而感受到一种全新且高效的就餐体验。

在烤肉食材的选择方面，除了猪五花、肥牛、肥肠这些常见的烤肉食材之外，还包含了和牛、厚切牛舌、牛肋条以及鹅肝等。这些食材是中高端烤肉店的招牌产品，丰富多样的食材能够满足不同食客的味蕾需求。

口味方面，饷起烧肉在功夫上很下足。它精心打造了丰富多样的味型，从而有效解决了烤肉吃多容易腻的问题。比如，它融入了川味元素，推出了双椒牛肋条；引入了地方特色食材，推出了木姜子骰子牛肉等。即便对于常见的烤五花肉，它也通过川味酱香的腌制方式，让产品的口感变得更独特。

多样的产品有助于提升消费者的复购率，丰富的口味层次有助于提升消费者的消费频次。

3、做低毛利，让利消费者，保障产品的高质价比

近几年，消费者对品质与价格的对比关注度越来越高。在传统烤肉店中，牛肋条以及原切肉等的价格较为高昂。像厚切牛舌、厚切牛排等这类菜品，单份价格常常动不动就超过百元。

饷起烧肉对于封装好的食材有两种定价。方盘的定价是 25 元，圆盘的定价是 10 元。价格十分清晰明了，使得消费者能够切实做到“吃多少，花多少”，对自己的消费金额心中有数。

为什么价格差异这么大？Cody 表示，部分传统烤肉店为了追求颜值和摆盘，会对产品进行“精修”，这样就会产生损耗，导致毛利降低。然而，品牌方又坚持要维持 70%左右的平均毛利，所以最终只能把成本转嫁给消费者。

在饷起烧肉店内，始终保持着“毛利率不超过 55%”这一严格标准。 饷起烧肉店一直坚守着“毛利率不超过 55%”的严格标准。 饷起烧肉店一直以来都坚持着“毛利率不超过 55%”的严格标准。

低毛利的情况下，还要坚持产品高品质，这样的话，怎样才能确保门店具备盈利空间呢？饷起烧肉的策略是通过降低人工成本来进行弥补。

前面提到过，饷起烧肉采用了自选和自烤的模式。这种模式减少了桌面服务。而桌面服务的减少无疑就减少了一定的人工成本。

品牌在此基础上，借助食材统一配送的途径，减少了库存。同时，降低了对后厨的依赖程度。并且，员工能够进行通岗操作。这些举措进一步降低了人工成本支出。

用节省下来的人工成本空间来回馈消费端，提升产品质量，使消费者切实感受到高性价比，这样也就培育出了一批忠实的顾客。

Cody 向红餐网告知，现今饷起烧肉的私域会员数量为 6000 多。在一年之内，2 到 12 次到店消费的人数超过 800 多。有部分食客每个月都会到店里进行打卡，且至少打卡一次。

开启全国加盟业务，要做烤肉界的“7-11”？

可以说，饷起烧肉的核心是“小空间、低成本、高复购”。它通过产品创新和模式创新，在竞争激烈的烤肉赛道里开辟出了新的路径。

不过，作为一个新品牌，想要实现长期持续的增长，并非易事。

Cody 透露，饷起烧肉正打算借鉴 7 - 11 在日本的发展策略来寻求突破。例如，借鉴 7 - 11 蜂窝式的网络布局模式，构建城市模型，优先在成都、长沙、武汉等城市进行密集式布局，以此来提升物流效率和服务质量。

知道 7 - 11 商业发展史的人都熟悉，7 - 11 最初起源于美国，接着在日本市场取得了飞跃式的发展，其获得成功的关键要素是“赋能”，凭借着强大的品牌运营以及供应链管理，和加盟商建立起了共生共赢的紧密合作关系。

我们从 Cody 那里得知，饷起烧肉已经开始了全国的加盟业务。并且，它计划以生态赋能的方式，与加盟商构建起互利共赢的合作模式。

为此，饷起烧肉在组织力方面不断强化，也在供应链管理等方面不断强化。它致力于为加盟商提供“创业解决方案”，以此来打造适配不同城市的运营模型。

在组织层面，饷起烧肉汇聚了一批专业的餐饮大佬，他们成为了品牌发展的智囊团。这些成员有着成功孵化多品类、多现象级餐饮案例的经历，能够敏锐地洞察市场态势以及消费群体的需求，从而为饷起烧肉品牌的后续发展注入源源不断的动力。

比如在供应链方面，饷起烧肉能够一直为加盟店匹配顶尖的合作伙伴，为其输送成熟的体系以及定制化的服务资源。凭借系统的强大赋能，达成了对前、中、后端标准化、品牌化和规模化发展的全面涵盖。例如与新希望等头部企业开展合作，采用标准化前置集中加工配送的方式，切实解决了传统烤肉店在供应链方面所存在的问题。

此外，在多元化营销布局方面，饷起烧肉品牌展现出了巧妙的心思。品牌主理人 Cody 正致力于在各大视频号打造个人 IP，并且围绕门店经营展开了系统化的内容分享。大的方面包括选址策略、商圈生态观察以及产品创新逻辑等；小的方面则有消费者排队等位体验、烤肉技法细节把控等实操经验。这些经验都毫无保留地被输出，通过涵盖经营全链条的干货内容，为加盟商赋予了力量。

伴随饷起烧肉在供应链方面不断深入优化，在加盟商方面不断深入赋能，在商业模型方面不断深入打磨等，未来它能否复制 7 - 11 的发展路径，能否开辟出新的增长路径，我们拭目以待！