导语

2025年4月餐饮行业观察报告正式发布！

本报告不仅对2025年4月的餐饮行业景气指数进行深入分析，同时还将披露红餐指数百强榜单、餐饮新品发布的趋势、知名品牌的开店动态、融资与上市的最新进展、餐饮企业的重大举措以及整个行业的重大事件等。

本文看点：

1.餐饮行业景气指数解读；

2.2025年4月红餐指数百强榜；

2025年4月，各类西式快餐、粉面、茶饮、咖啡饮品、面包烘焙以及火锅等品类的全新产品将一一亮相，速览如下：

4.2025年4月餐饮领域融资事件、餐企上市详情速览；

5.2025年4月餐企大动作以及行业大事件。

消费热度回落叠加季节性调整，全国餐饮景气指数小幅回调

2025年第一季度经历了起伏，转眼间，4月份的餐饮市场又展现出了何种发展趋势？是什么力量在幕后推动了行业的演变？现在，让我们共同剖析2025年4月餐饮行业的景气指数。

全国：清明消费余温渐散，4月餐饮景气指数小幅回落

2025年4月，由于清明假期结束后的消费需求减弱以及天气的不稳定性等多种因素共同作用，我国餐饮业的增长速度有所减缓，行业景气度相较于3月份略有降低。根据红餐大数据的统计，4月份全国餐饮行业的景气指数为122.5，较3月份的125.9有所减少，降幅达到了2.7%。尽管如此，该指数依然保持在合理范围内，这反映出餐饮市场整体运行状态依然稳健。

2025年4月，全国餐饮行业的景气指数波动显著，这一现象主要是由多种因素共同作用的结果。随着清明假期的结束，民众的出行和聚餐需求减少，旅游活动带来的餐饮消费增量也随之下降，此外，部分地区的阴雨天气也阻碍了人们外出就餐的意愿。

重点区域：消费需求延后释放，多地餐饮行业景气度大幅下滑

2025年4月份，我国北京、上海、广东以及陕西地区的餐饮业景气度普遍出现下降态势，而四川和湖北两地的餐饮业景气指数则呈现出上升的走势。

具体分析，北京与上海的餐饮业景气度呈现显著下滑，其中北京降幅高达7.8%，上海更是达到了8.7%。陕西紧随其后，其降幅为3.4%。而相比之下，广东的餐饮业景气度相对稳定，仅环比下降了0.4%。

北京与上海成为众人向往的旅游胜地，但4月份的餐饮消费需求推迟至五一假期集中释放，进而影响了旅游和餐饮市场的需求量。与此同时，四川和湖北的环比增长率分别达到了1.8%和4.3%。这种增长现象或许与4月份两地推出的刺激消费政策有关，它们同步推出了线上线下的餐饮消费券，有效地激发了市场活力，从而推动了景气指数的上升。

重点品类：消费热度季节性回调，多品类景气指数回落

2025年4月份，小吃快餐、火锅、烧烤以及面包烘焙这四大餐饮门类均出现了景气指数的普遍下降趋势，与此同时，中式正餐和饮品两大品类相较于上个月则呈现出景气指数的回升态势。

具体分析，面包烘焙类产品的景气指数明显回落，降至103.7，较上月环比下跌了14.2%；而烧烤、小吃快餐以及火锅类别的景气指数也均有大幅下降，分别降至80.1、125.9和100.9，环比降幅分别为7.8%、6.8%和5.3%。

2025年4月红餐指数百强榜发布

2025年4月，“红餐指数百强榜”公布，共有27个品牌的名次有所提升，26个品牌的名次有所下滑，46个品牌的名次保持稳定，同时新增1个品牌上榜。榜单前三甲依次是海底捞、肯德基（中国）和瑞幸咖啡，紧随其后的是麦当劳（中国）、蜜雪冰城、星巴克（中国）以及必胜客（中国）。

小吃快餐类别的品牌数量最多，共有36个品牌成功入选榜单。中式正餐紧随其后，以23个品牌的数量位居第二。同时，火锅和饮品类别各有13个品牌上榜。而在特色品类中，则有9个品牌成功跻身榜单。

茶饮、面包烘焙创新突出，春日经济与地域特色成关键词

红餐产业研究院对西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅以及面包烘焙这六大领域的核心品牌进行了新品上市的跟踪调查，以下是2025年4月这六大领域新品上市的具体情况。

西式快餐：产品上新节奏加快，春日经济、地域特色成亮点

在2025年4月，红餐产业研究院所监测的西式快餐品牌共有45家。在这45家品牌中，有19家推出了112款全新的产品。

2025年4月，相较于3月，西式快餐品牌的新品发布节奏有所提升。具体分析，新品主要集中在社交属性较强的比萨以及面食、米饭、汤品和轻食等类别，这些新品占总数的17.0%。此外，品牌还推出了以踏春为主题的零食、现制饮品以及堡卷等新品，它们分别占据了14.3%、13.4%和13.4%的份额。

在堡卷、比萨、炸鸡鸡排以及小食等新品中，创新点主要聚焦于口味和馅料，分别占据了74.2%和53.2%的比重。总体而言，众多品牌倾向于结合地方特色和丰富食材来创造新的风味。比如，达美乐比萨通过腊肠和南洋风情的结合，创造出独特的销售亮点，推出了新加坡砂煲风味的腊肠鸡肉比萨。

粉面：新品数量显著上升，踏青新品出圈

2025年4月，红餐产业研究院对其监测的61家粉面品牌进行了分析，发现其中24家品牌合计推出了94款新品，这一增幅相较于前一期增长了118.6%。

新品细分种类中，汤粉和面类新品数量位居首位，占比高达25.5%。紧随其后的是拌粉/面类和小吃类，两者合计占据新品总数的24.5%。饮品甜点类、特色菜类以及饭/粥/汤类新品分别占新品总数的8.5%、7.4%和6.4%。

观察汤粉或面、拌粉或面等新品在创新方面的分布态势，我们发现浇头的创新依然是各大品牌着力发展的重点，其占比高达89.4%。以谭仔米线为例，他们别出心裁地将番茄、港式滑牛以及鲜肉馅的豆卜融合在一起，推出了浓郁番茄汤搭配滑嫩牛肉和豆卜的米线。

茶饮：水果茶新品爆发，时令水果蔬菜轮番登场

2025年4月，红餐产业研究院观察到，共有55家茶饮品牌推出了183种新饮品。其中，水果茶新品数量最多，达到了70款，占据了当月茶饮新品总数的38.3%。紧随其后的是奶茶新品，共有46款，占比为25.1%。咖啡新品则有7款，占比3.8%，较上月增长了250%，与3月相比，涨幅显著。

观察4月份茶饮品牌新品的定价情况，我们发现新品的价格普遍有所下调，其中大部分新品的价格位于15元至20元之间，这一区间的产品占据了52.2%的市场份额。相比之下，单价低于10元、介于10元至15元之间以及单价超过20元的新品数量较少，它们的市场份额分别仅为9.4%、17.0%和21.4%。

新品元素方面，水果类元素的热度持续领先，诸如柠檬、苹果、椰子、杨梅、草莓等均备受关注。众多茶饮品牌巧妙地将时令水果融入产品，推出了“鲜果日历”系列新品。例如，1點點推出了东魁美梅、甜心芭乐奶绿等创新口味；TANING挞柠柠檬茶则推出了芭乐桑葚纤果茶等新品。

除此之外，蔬菜家族中的羽衣甘蓝、青瓜、苦瓜、冰菜以及紫甘蓝等品种的受欢迎程度显著提升。例如，琉璃净品牌推出了融合了羽衣甘蓝和青瓜的新款果蔬小绿杯；SUNLTH森林子则推出了具有解腻功效的苦瓜油柑茶，其中也加入了冰菜这一蔬菜元素。

咖饮：拿铁热度“持续领跑”，香料风味“崭露锋芒”

2025年4月，红餐产业研究院发现，共有23家咖饮品牌推出了80种新饮品。在这些新品中，拿铁类饮品占据了半壁江山，共有30款，占总数的37.5%。紧随其后的是美式和意式浓缩饮品，共有18款，占比22.5%，以及茶饮类新品，推出了12款，占比15.0%。

观察价格分布情况，我们发现咖饮新品的售价普遍有所提升，具体来说，本月新品的售价范围主要落在15元每杯至25元每杯，以及25元每杯至35元每杯这两个区间，这两个区间的产品分别占据了36.3%和33.8%的市场份额。

观察近期推出的咖饮新品，我们发现椰子相关成分如椰乳、椰浆、椰子水等颇受咖饮品牌的青睐，而茉莉花、栀子花等花卉元素同样保持着较高的热度。例如，Manner Coffee推出了冰椰茉莉抹茶和冰橙茉莉美式等新口味；Peet's Coffee皮爷咖啡则推出了蜜桃桂花美式和茉莉冷翠等创新饮品。

除此之外，新品中融入了五彩斑斓的叶子、芬芳的香草、来自秘鲁的珍贵圣木以及清新的柠檬草等香料成分，这些元素共同为咖啡增添了别具一格的风味。例如，星巴克推出了斑斓椰浆口味的拿铁咖啡以及香草口味的馥芮白咖啡等创新饮品。

面包烘焙：品牌竞相推出春茶风味新品，创意粽子增多

2025年4月，红餐产业研究院对面包烘焙品牌进行了监测，结果显示，共有33个品牌联合推出了325种全新面包产品。

就新产品的具体分类而言，中式糕点新品数量位居首位，4月份共推出了109种，这一比例达到了面包烘焙新品总量的33.5%。紧随其后的是蛋糕新品，共有107种新品上市，占据了新品总量的32.9%。而面包新品则推出了47种，占到了新品总量的14.5%。

清明时节芽儿初现，谷雨之际茶香四溢，这最是人间四月风光旖旎，也正是采摘“明前茶”与“雨前茶”的最佳时刻。众多知名品牌纷纷推出了充满春日茶香的创新产品。比如，美心西饼带来了粉嫩、翠绿、紫蓝等不同色调的茉莉花茶蛋糕；维尔纳斯意大利手工蛋糕店则推出了香丝赋、云梦泽等新品，这些蛋糕均融入了龙井茶奶油的独特风味。

端午节临近，粽叶的香气弥漫，众多品牌竞相推出新品，为传统的粽子风味增添了新的创意。比如，爱立颂alissant推出了含有上汤鲍鱼和东坡肉的粽子，以及上汤栀子鸡枞菌火腿粽子等上汤系列的粽子；而惠诚滋知则推出了刺梨肉粽和酸汤牛肉粽等创新口味的粽子。

火锅：茶香锅底和卤味受青睐，顺德干蒸焗鲜香

2025年4月，红餐产业研究院所监控的火锅品牌领域，共有20个品牌集体推出了102款全新火锅产品。

火锅配菜新品种类繁多，总共有31种，这一数字占据了火锅新品总量的30.4%。以熊喵来了火锅为例，他们推出了跷脚悠哉嫩牛肉、破土非遗龙须笋以及咯吱脆脆笋丁虾滑等多款创新菜品。

再者，火锅品牌所推出的新品中，锅底和特色小吃类目均有不少新加入的产品，具体而言，锅底类推出了22种，特色小吃类则推出了17种。以海底捞为例，他们推出了食神戴龙海鲜粥底锅以及辣卤牛油火锅等新式锅底，并且同步推出了虎皮鸡爪、卤香猪蹄、软耙肥肠等一系列特色热卤小吃。

此外，众多品牌持续开发新的甜品、特色菜肴、饮品以及其他类型的新菜品。以广顺兴为例，他们推出了诸如干蒸豆豉焦香排骨这样的顺德特色干蒸菜肴；萍姐火锅则新增了龙眼系列的饮品，其中包括茉莉龙眼青提汁和香桂龙眼椰椰冰等。

4月部分品牌开出新店型，探索小店、共享门店模式

2025年4月，国内一些知名品牌纷纷开设了新店面，并积极尝试开设小型店铺、共享式门店等多样化的经营模式。

4月8日，小面品牌在香港西九龙高铁站迎来了第400家分店的盛大开业，这也是该品牌在香港市场的第六家店铺。在此之前，已有五家分店分别设于社区及商业综合体中。展望未来，小面品牌计划在香港开设多达100家分店，并承诺将保持同城同价的原则。

4月14日，我国首间链家与瑞幸咖啡联合开设的共享门店盛大揭幕。据悉，顾客在办理房产相关业务的同时，可便捷地选购生椰拿铁等热门饮品，而瑞幸会员更可享受周边社区房源及便民服务资讯的获取。

4月18日，茉酸奶正式对外宣布，其全新店型MoreYoqurt牧场奶仓已在上海徐家汇亮相，并已正式投入运营。该店型主打产品包括各类酸奶饮品和烘焙食品，其中不乏现制冷萃酸奶等特色系列。

4月27日，乐乐茶近期推出了新型的投资模式，即“羽量模型20计划”，该计划旨在打造一系列以轻便、高效为特点的便利店。

又一轮餐饮上市潮来袭，多家餐饮企业组队IPO

2025年4月，餐饮行业融资活动明显增多，与上个月相比，融资案例数量有所上升，且主要集中在餐饮品牌这一环节。

在融资领域，四月共记录了四次融资活动。具体来看，小吃快餐这一高频刚需领域成功吸引了两次投资；而茶饮行业继续保持热度，同样获得了两次融资机会。

IPO新动向

4月15日，小面遇见向香港联合交易所提交了上市申请文件，计划在香港主板进行首次公开募股，其独家保荐机构为招银国际。小面遇见品牌创立于2014年，是一家中式面馆连锁企业，主要经营重庆小面系列产品，目前其餐厅已遍布中国内地22个城市以及香港地区。

4月23日，沪上阿姨（上海）实业股份有限公司成功通过了港交所的上市审核。这家主要从事现制饮品业务的公司，其经营模式以加盟店为主。根据红餐大数据的统计，截至2025年4月18日，沪上阿姨在全国范围内的门店数量已经达到了9367家。

4月23日，绿茶集团成功通过了港交所的审核程序。此次首次公开募股筹集的资金，将主要用于拓展餐厅连锁网络、建立中央食材加工中心、升级信息技术系统以及补充运营资金等方面。

投资、收并购新动向

4月21日，上海协奏曲餐饮管理有限公司成功收购了望湘园60.28%的股份。望湘园，一家湘菜餐饮品牌，巧妙地融合了上海及邻近地区的口味特色，其门店遍布上海、北京、南京等多个城市。

4月23日，沪上阿姨(上海)实业股份有限公司通过港交所上市聆讯。作为现制饮品公司，其门店以加盟为主。红餐大数据显示，截至2025年4月18日，沪上阿姨的门店数为9367家。

4月23日，绿茶集团通过港交所聆讯。此次 IPO 募资金额将用于餐厅网络扩展、中央食材加工设施设立、信息技术系统升级及营运资金等用途。

4月餐企大动作以及行业大事件

红餐产业研究院通过整合众多信息来源，对2025年4月份餐饮领域的若干重要动态进行了梳理，这些事件涉及餐饮企业的最新动态、餐饮服务平台的最新发展以及相关政策变动等多个方面，具体内容如下：

4月15日，京东发布消息：鉴于秒送业务迅猛发展，本季度计划新增不少于5万名全职外卖配送员，公司将全额承担五险一金的缴纳费用。此外，京东还自豪地宣布其高品质外卖订单量已突破500万单，并且已正式推出“自营秒送”服务。

4月21日，星巴克中国正式宣布加入京东外卖平台，同时成为首个与该平台实现会员体系全面对接的餐饮品牌。据悉，“专星送”外卖服务已占据星巴克中国约25%的业务份额。

4月21日，北京市市场监督管理局发起了一场针对制售假劣肉制品的专项治理活动，该活动历时10个月。此行动主要针对“瘦肉精”、“槽头肉”等违规产品，以及掺杂使假、虚假宣传等违法行为。治理范围广泛，包括养殖、屠宰、生产加工、经营、餐饮服务（包括烧烤摊、火锅店等）以及网络销售等各个领域。

4月23日，蜜雪冰城正式发布了《2024环境、社会及管治（ESG）报告》。据悉，该报告详尽地回顾了蜜雪冰城在2024年度的可持续发展成就。值得一提的是，这标志着蜜雪冰城上市以来首次对外公布此类ESG报告。

本篇内容源自“红餐智库”公众号，由红餐产业研究院撰写，并已获得36氪的授权进行发布。